Melhores receitas de Bacalhau

Apreciado no mundo todo, pode ser preparado de muitas maneiras para destacar seu sabor inconfundível.

Mundialmente apreciado, o Torsk dos dinamarqueses é o mesmo Baccalà dos italianos – ou o Bacalao dos espanhóis. Para os povos de língua portuguesa, é simplesmente o bacalhau, um peixe cujo nome se origina do latim baccalaureu. Data de 1843, com a vinda da corte portuguesa para o Brasil, a primeira exportação dessa iguaria para terras tupiniquins.

De acordo com alguns registros, coube aos bascos, que por volta do ano 1.000 já conheciam o sal, a comercialização do peixe. Eles o comercializavam como nos dias de hoje: curado, salgado e seco, processo feito nas rochas do mar ao ar livre na costa da Espanha, para melhor conservação do produto. Durante bom tempo, o bacalhau foi considerado um alimento popular, sempre servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares. Hoje, o perfil do comprador mudou e o consumo ganhou forte apelo na Páscoa e no Natal.

Este versátil peixe é classificado em três categorias, de acordo com seu estado de conservação. Quando o pescado está bem escovado, cortado e curado, é chamado de imperial, tendo como exemplo o Porto Imperial. Universal é a classificação que apresenta pequenos defeitos, o que não compromete seu sabor ou qualidade. Já o Popular não apresenta um aspecto impecável: é manchado e podem faltar alguns pedaços, arrancados pelo arpão na hora da pesca.

Receitas não faltam para o preparo do bacalhau; as mais conhecidas são o Bacalhau à Gomes de Sá (pequenas lascas são levadas ao forno com azeite, acompanhadas de alho, cebola, salsa, ovos cozidos e azeitonas pretas), Bacalhau à Zé do Pipo (postas com maionese são gratinadas ao forno), e o clássico bolinho de bacalhau. Independentemente dos ingredientes utilizados no preparo, este prato será sempre uma ótima alternativa para quem quer uma opção muito nutritiva.

Fonte: Revista Decorar

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