Feijoada light faz bem para a dieta e a saúde

Para ser uma delícia, a feijoada não precisa ser cheia de gordura e sal. Por isso, também não precisa ser inimiga da dieta e da vida saudável. Algumas substituições de ingredientes podem deixar esse prato mais leve, deixando-o até mais agradável para ser consumido no verão.

A nutricionista ortomolecular e clínica Ana Paula Santos ensina a tornar a sua feijoada light (veja receita completa abaixo). Com os cuidados recomendados pela especialista, uma concha grande vai ter cerca de 250 kcal, enquanto uma de feijoada tradicional possui 1.018 kcal – a versão com frutos do mar tem 450 kcal e a vegetariana, 285 kcal.

O primeiro passo é colocar as carnes salgadas de molho, na véspera do cozimento, trocando a água várias vezes. No dia, ferva-as por 30 minutos e jogue o caldo fora. Ferva novamente, por mais 10 minutos. “Se a água ainda estiver engordurada, basta colocá-la, já fria, no freezer ou na geladeira. A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente removida com uma colher”, explica. Com isso, a maior parte da gordura e do sal, que ajuda a reter líquido e ganhar peso, terão sido retirados.

Agora, atenção às trocas de ingredientes: paio por linguiça de pernil, calabresa tenra ou frango defumado; linguiça tradicional por de frango ou peru; bacon por lombo defumado; costela suína por lombo salgado (sem a gordura); carne seca ponta de agulha por de lagarto redondo. Além disso, é bom excluir orelha, costelinha e rabo de porco.

Quem não come carne também pode deliciar esse prato tipicamente brasileiro. Basta utilizar tofu defumado, cogumelo, feijão branco e legumes. “Um toque de pimenta vermelha é excelente para movimentar o metabolismo”, recomenda Ana Paula.

Para acompanhar, a nutricionista indica farofa de cenoura ralada com cebola, salsinha, farinha de aveia, azeite e bacon de soja. A tradicional couve à mineira também pode ficar mais leve, sendo refogada apenas no alho, sem óleo, e recebendo, ao final, alguns fios de azeite de oliva extra-virgem, que é a opção mais saudável.

Na sobremesa, Ana Paula diz que não pode faltar laranja. “A fruta auxilia na digestão, assim como a lima-da-pérsia e o abacaxi com hortelã salpicada”, sugere.

Apesar de light, essa feijoada não pode ser consumida em excesso. “Emagrecimento é uma resultante de várias escolhas saudáveis. Comer feijoada toda semana pode sobrecarregar o corpo com gorduras saturadas, colesterol, sódio e sais conservantes (nitratos), que são nocivos à saúde”¸ afirma Ana Paula.

Receita de feijoada light – 250 kcal (1 concha grande)

Ingredientes:

 - 100 g de lombo defumado, livre de gordura aparente
- 100g de linguiça de peru
- 150 g de lombo salgado
- 100 g de ricota defumada em cubos
- 200 g de feijão preto
- louro a gosto
- cheiro-verde picado a gosto
- cebola picada a gosto
- 3 dentes de alho picado a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite

Preparo:

- Ponha o feijão de molho na água de véspera. Em separado, deixe as carnes salgadas também de molho, trocando várias vezes a água. No dia, ferva as carnes salgadas (exceto a lingüiça de peru) e jogue a água fora. Ferva novamente. Se a água ainda estiver engordurada, coloque-a, já fria, no freezer ou na geladeira. A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente removida com uma colher.

- Cubra as carnes com mais água e torne a ferver. Com esse líquido, cozinhe o feijão, a linguiça de peru e a ricota defumada. Adicione um refogado feito com o azeite, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaços. Verifique a quantidade de sal e sirva com pimenta dedo-de-moça a gosto.

Sobre o Walmart.com.br | Comentários (6)